什麼是升糖指數（Glycemic Index, GI）？
升糖指數（Glycemic Index，GI），又稱為(血糖生成指數)。 每當碳水化合物（醣質）的食物進入身體後，都會影響人體內血糖上升的速度。醣質的食物在消化過程中分解並且將葡萄糖釋放到循環系統的時間快慢而介定此食物的升糖指數高與低。
食物中的醣質被消化吸收得越快，血糖上升的速度就越快，這種食物的升糖指數就越高；相反，如果食物的醣質被消化吸收越慢，血糖上升的速度亦會越慢，這種食物的升糖指數就越低。簡單點來說就是指食物對增加血糖快慢的影響力。
升糖指數的計算方法
升糖指數是評估食物相對於一種標準食物(純葡萄糖)而提升血糖的反應。
升糖指數有兩套計算標準，一套適合東方人，另一套適合西方人，東方人的標準食物是純葡萄糖，而西方人的標準食物是白麵包。
GI值是指在兩小時內，50克碳水化合物的食物與50克純葡萄糖在體內血糖反應水平的百分值。
食物在進食後兩小時內的血糖反應線下的面積
升糖指數= ————————————————————————————-X100
進食相等份量的葡萄糖*後兩小時內的血糖反應線下的面積
*葡萄糖可用白麵包所對照
升糖指數的高低標準
高升糖指數 (70 或以上) e.g.白麵包, 玉米片, 糯米, 馬鈴薯
中升糖指數 (56-69) e.g.全麥麵包, 燕麥片, 糙米, 玉米
低升糖指數 (55或以下) e.g.黑麥包, 全穀麥, 意大利粉/麵條, 番薯
選吃低升糖指數的食物有可能減輕身體重量，有助於控制血糖及膽固醇水平; 減低患心臟病及二型糖尿病的風險
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