反式脂肪是什麽？

反式脂肪是什麽？

在牛、羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪，這是因為牛是反芻動物，在它的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪，這些反式脂肪會進入牛的體內，大約占到總脂肪的2%-5%。
反式脂肪屬於不飽和脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。當油加入氫，從液體狀轉為半固體狀時，可產生反式脂肪。這個程序稱為”氫化過程”。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。

反式脂肪的歷史由來

人造反式脂肪由來已久。食用油的氫化處理（氫化脂肪）是由德國化學家「威罕·諾門」所發明，並於1902年取得專利。於20世紀初發明的反式脂肪是現代食品工業的一大發明，當時認為反式脂肪具有健康（因其提煉自植物氫化油）、易於保存而且成本低廉等優點，用於高溫煎炸，能給食物帶來鬆脆口感。二戰期間黃油緊俏之時，人造反式脂肪乘虛而入，一度成為食品工業的寵兒，並被快速普及到世界各個角落的快餐店、餐館，其後被運用在食品加工業。

什麼食物含有反式脂肪？

一般加工食品都可能含有反式脂肪，如：急凍薄餅、人造牛油、冬甩、用於咖啡的植脂奶、爆谷、早餐穀物、餅乾、曲奇、糖霜蛋糕、急凍麵糰、炸雞、炸薯條、炸洋葱圈、經油炸處理的即食麵等。

食品成分標籤上的“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“部分氫化脂肪”、“植物起酥油”、“人造奶油”、“人工奶油”、“人造植物奶油”、“反型脂肪”、“轉化脂肪”等，都是反式脂肪的意思。

反式脂肪有什麼危害？

反式脂肪進入人體會產生不宜分解的反式脂肪酸，增加低密度膽固醇（即”壞”膽固醇），降低高密度膽固醇（即”好”膽固醇），長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化；對糖尿病患的危害更加重；嬰幼兒食用可能使腦部病變。

過量食用反式脂肪不僅能造成人體肥胖，還可引發罹患包括心臟病和中風在內的心血管疾病、糖尿病等非傳染性疾病的風險，反式脂肪對生育和記憶力也會造成損害。美國哈佛大學專家曾推測，美國每年約有3萬個死亡病例與反式脂肪相關。《新英倫醫學雜誌》2006年的一篇文獻顯示，每日攝取約5克反式脂肪，患心血管疾病的風險便增加25%。

各國相繼禁止使用反式脂肪

丹麥於2003年頒佈了對反式脂肪的禁令，開始全面禁止使用反式脂肪，兩年後遭到歐盟委員會的起訴，但很快歐盟於2007年撤回起訴，稱連鎖快餐店在丹麥法律之下，被公平對待。丹麥政府的做法並非空穴來風，這從Euactive.com網站上的報告得出的結論可以看出來，死於心血管疾病的丹麥人的人數從1985年至2009年間下降了70%。這使得非歐盟成員國的死亡率大幅下降，據稱主要原因歸功於對反式脂肪頒佈的禁令。

美國也不甘其後，自2007年7月以來，紐約市就已經對大部份需要油炸和塗抹脂肪的食物實行了管制，紐約市對油炸和塗抹脂肪的食品反式脂肪含量限制在每份不得超過0.5克。自2011年1月1日起，美國加州對於所有出廠食品如果每份的反式脂肪含量超過0.5克將被完全禁止，除非該食品是原裝包裝的食品。美國要求食品在出廠前在包裝標籤上註明反式脂肪的含量，如果反式脂肪含量低於每份0.5克則不作為含反式脂肪食品計算。

隨後加拿大、荷蘭、瑞典、德國等國家也規定食品必須標注反式脂肪含量。緊接著韓國和日本也表示將要把反式脂肪納入食品標識。香港和新加坡也開始限制油脂原料的反式脂肪含量。

要想告別反式脂肪，就要改變你的一些生活習慣！
多食水果，蔬菜，全穀物，低脂乳製品，家禽，魚和堅果。
多食用未氫化植物油，如橄欖油。
少食紅肉(牛肉，豬肉，羊肉)和含糖食品(起酥點心，曲奇，威化餅，冬甩等)
購買食品時注意食品標籤上反式脂肪酸的含量，盡量選擇較低或不含反式脂肪酸的食物。
控制烹飪過中植物油的使用量，避免油温過高和反覆煎炸。
只有堅持健康的飲食習慣，才能遠離反式脂肪，遠離疾病。